Ingredienti:

pasta corta (rigatoni o simili), 500gr, 
4 melanzane, 
4 pomodori pelati, 
1 mozzarella da circa 250 gr, 
1 bella cipolla, 
un paio di spicchi d’aglio, 
un peperoncino, 
una bella manciata di foglie di basilico, 
olio e sale, q.b.

Tagliare le melanzane in lungo in 4 parti, togliere un po’ dell’interno e poi tagliare in pezzi non troppo corti; sfriggere in olio con un paio di spicchi d’aglio; scolarle e far asciugare. Tritare la cipolla, soffriggere, unire i pelati, metà del basilico e il peperoncino A fine cottura aggiungere le melanzane. Nel frattempo avete lessato la pasta; scolatela, spadellate, aggiungete il basilico spezzato e la mozzarella tagliata a dadini.

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