Polpette di Melanzane
Ricetta senza pane

Ingredienti: 

3 melanzane grandi,
2 uova,
50 gr di pecorino,
farina,
4 spicchi aglio
Prezzemolo,
basilico, 
sale e pepe
pangrattato
olio per friggere

Prepararazione:

Sbucciare le melanzane, tagliarle a fette, e farle lessare in acqua salata fin quando sono morbide (20-25 minuti). Appena tiepide sgocciolarle, passarle al setaccio e pesare la purea ottenuta (1 Kg.); unire 4 spicchi d'aglio tritati, il trito di un mazzetto di prezzemolo, 2 uova battute, 6 cucchiai di pecorino grattugiato, foglie di basilico, sale, pepe e pangrattato sufficiente a formare un impasto giustamente consistente. Formare delle polpette, passarle nel bianco d'uovo, poi nel pangrattato, e friggerle fino a doratura. Vanno consumate caldissime.

Ricetta scaricata dal sito http://www.fabrizio.tommasi.name/cucina/menu.asp

Polpette di Melanzane
Ricetta con pomodorini

Ingredienti: 

6 hg di melanzane
1 uovo
mollica di pane
latte
parmigiano
pecorino
scamorza affumicata
1 decina di pomodorini pachino
1 spicchio d’aglio
pangrattato
sale
olio

Prepararazione:

Sbucciare le melanzane e tagliarle a tocchetti. Cuocerle per 15 minuti al vapore oppure lessarle per 10 minuti. Farle raffreddare, strizzarle e metterle in un piatto insieme agli altri ingredienti: la mollica bagnata nel latte, l’uovo, i pomodorini sbucciati e tagliati a pezzetti, l’aglio sminuzzato, il parmigiano e il pecorino grattugiati. Aggiungere un pizzico di sale e mescolare bene con le mani. Se necessario, aggiungere un po’ di pangrattato per dare consistenza all’impasto. Formare le polpette mettendo un pezzo di scamorza al centro di ognuna. Passarle nel pangrattato. Adagiare le polpette in una pirofila antiaderente (oppure foderata con la carta da forno). Condire con un goccino di olio e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 30/40 minuti finché non saranno ben colorite.

Variante:

Un’alternativa più leggera alle classiche polpette di melanzane fritte. L’aggiunta di pomodorini e scamorza alla ricetta classica non fa asciugare troppo le polpette cotte al forno che così rimangono morbide dentro e croccanti fuori!

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Polpette di Melanzane
Ricetta semplice
Ingredienti:
3 melanzane grandi,
2 fette di pane,
2 uova,
50 gr di pecorino,
80 gr di scamorza o galbanino
farina,basilico, sale e pepe
olio per friggere
Prepararazione:

Sbriciolare la fetta di pane ed ammorbidirla nell’acqua.
Tagliate le melanzane a cubetto e datele un bollo per 5/10 minuti.
Mettere le melanzane in uno scolapasta posto nel lavello a sgocciolare ne con un pò di sale per 1 oretta.
una volta tiepide strizzate le melanzane per far uscire ulteriormente l’acqua, strizzate il pane e mettete tutto in una terrina insieme alle uova, il basilico, sale, pepe,pecorino e cubetti di formaggio.
Amalgamare il tutto formando un composto omogeneo.
Con le mani cosparse di farina, formare delle polpette e rotolarle nella farina.
Riporre le polpette di melanzane in frigo per una ventina di minuti in modo da far addensare meglio il tutto.
Riscaldare l’olio di arachidi in una wok e immergere le polpette di melanzane.
Far cuocere per 5 minuti girandole spesso e facendo attenzione a non sbriciolarle.
Riporre le polpette di melanzane su carta assorbente poi passarle su un piatto da portata e servire calde.
P.s. per delle polpette di melanzane ancora più gustose potete tagliare a cubetti le melanzane e friggerle anzicchè bollirle come se voleste preparare le melanzane a funghetto
Per chi è a dieta invece di friggerle potete cuocere le polpette di melanzane sul testo romagnolo con la campana di vetro oppure potete cuocerle in forno 20 minuti circa a 200°
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Polpette di melanzane
Ricetta semplice
Ingredienti:
4 melanzane
4 cucchiai colmi di formaggio grattato
2 cucchiai di pane grattato
1 uovo
noce moscata
Prepararazione:

Prendere le melanzane belle grosse, sbucciarle e tagliarle in quattro parti. Metterle a cuocere in acqua salata per non più di 5 minuti, avendo cura che non cuociano troppo.
Scolare con cura, tanto da eliminare ogni residuo di acqua. Impastarle con
il formaggio, il pangrattato, l'uovo ed un'abbondante spolverata di noce moscata. Formare delle polpette, non troppo grosse ed impanarle con pane grattato. 
Friggere in olio bollente e per qualche mlnuto evitando che la superficie indurisca troppo. Ottime tiepide si servono anche fredde.

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Polpette di melanzane
Ricetta semplice
Ingredienti:
1,5 Kg melanzane
300 g mollica di pane da bagnare
50 g parmigiano
50 g pecorino romano
100 g provola tagliata a dadini
2 uova
100 g basilico
sale, pepe, aglio

Prepararazione:

Tagliare a dadini le melanzane, versarle in acqua bollente salata lasciandole cuocere alcuni minuti; scolarle e strizzarle. Aggiungere pane strizzato, uova, sale, pepe, formaggio grattuggiato, basilico e aglio.
Se l'impasto dovesse risultare troppo umido, unire del pane grattuggiato. 
Formare delle palline, mettere al centro un dadino di provola, passare nel pane grattuggiato e friggerle in olio molto caldo.

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Polpette di melanzane
Ricetta semplice
Ingredienti:
Per 6 persone: 
1 kg di melanzane
1 uovo intero e 2 tuorli
100 gr di pane grattugiato
100 g di pecorino grattugiato
Basilico
Peperoncino
olio per friggere
sale.

Prepararazione:

Tagliate le melanzane a fette, salatele e mettetele a sgocciolare per eliminare l'eventuale amaro. Lessatele in acqua salata, scolatele e tritatele. Mettetele in una terrina aggiungendo le uova, il formaggio, il pane grattugiato, il basilico e il peperoncino. Amalgamate bene e con il composto ottenuto, formate delle piccolo palline che friggerete in abbondante olio bollente.

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