Ingredienti:

1 Kg di mele Cotogne
500 gr di zucchero
Succo di 1 limone
un bicchiere d'acqua

Mettere le mele tagliate a fettine e tutti gli altri ingredienti in una pentola dal fondo pesante. Cuocere a fuoco dolce, mescolando, fino a quando le mele sono morbidissime. Togliere dal fuoco e frullare il tutto. Rimettere sul fuoco e cuocere per un'ora circa, a fuoco basso e mescolando spesso. Quando il composto e' molto denso versarlo in una teglia coperta da carta forno: lo spessore sara' di circa un centimetro. Cuocere in forno a 100 gradi con lo sportello socchiuso. Quando la superficie e' solida al tatto spegnere e lasciare raffreddare. Stendere un nuovo foglio di carta sulla cotognata e farlo aderire e poi capovolgere e delicatamente togliere il primo foglio di carta; ripassare in forno di nuovo a 100 gradi centigradi per asciugare anche l'altro lato. Raffreddare e tagliare a quadretti, losanghe o in altre forme a piacere.

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