Ingredienti:

1 Tacchinella Giovane Da 2500 G
400 gr Castagne
2 Mele
2 Pere
150 gr Prugne Secche
150 gr Salsiccia Fresca
120 gr Lardo
Sale
Pepe
Noce Moscata
1 Bicchiere Brandy
Burro
Vino Bianco Secco
Brodo

Ricetta natalizia. Aprire, pulire e fiammeggiare la tacchinella sulla fiamma del gas per bruciare gli ultimi residui di pelucchi. per il ripieno: lessare le castagne, togliere la pellicina e tritarle grossolanamente; sbucciare le pere e le mele e tagliarle a dadini; far rinvenire le prugne secche in acqua calda, snocciolarle e tagliarle a pezzetti; sbriciolare la salsiccia e affettare il lardo a fettine sottili, tagliandolo poi a dadini.

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