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Uova come dosarle nelle ricette
Di Admin (del 04/01/2016 @ 22:35:48, in Cucina, linkato 5981 volte)


A volte capita di dover dosare delle uova nelle ricette e non sempre e' così semplice.
Potremmo avere a disposizione dei tuorli in brick o degli albumi in brick, avere uova più o meno grosse, etc etc.
Con queste poche righe spero di dare un aiuto a chi si trova in una di queste situazioni come quella di voler fare un tiramisu' con le uova pastorizzate contenute e vendute in brick.

Come riferimento possiamo dire che un uovo medio e' cosi' composto:

tuorlo = 20 gr = 20 ml
albume = 35 gr = 35 ml
totale peso = 55 gr = 55 ml

Per questo se, ad esempio, dobbiamo fare un tiramisù la cui ricetta riporta 5 tuorli di uova possimo prendere dal brick 20 ml (cadauno) * 5 = 100 ml di tuorlo d'uovo.
Dal brick degli albumi sempre per 5 uova dovremo invece prendere 5 * 35 ml = 175 ml di albume d'uova.
Se infine dovremo prendere 5 uova dal brick dei tuorli ed albumi dovremo prendere 5 * 55 ml = 275 ml di composto dal brick.

Buon divertimento !